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材料：
1. 中型冬筍2根，清蒸冬菇5朵，烤麩200g
2. 蔬菜油2大匙，紅辣椒1支，薑末1小匙，高湯1飯碗
調味料：
1.醬油1小匙，砂糖1大匙，素蠔油1大匙，白胡椒粉少許
2.香油1小匙
作法：
1. 鮮筍去殼切小滾刀塊，烤麩剝小塊，分別以中火炸至金黃後撈起瀝乾。
2. 冬菇切成約十元大小的塊狀，紅辣椒去籽切斜片。
3. 炒鍋燒熱入油，下薑末以中火爆香，放入烤麩、鮮筍、冬菇、調味料1及鮮蔬高湯，轉小火不加蓋(火+靠)10分鐘，需不時搖晃鍋子(勿用鍋鏟)避免沾鍋。
4. 湯汁收乾時，放入紅辣椒片拌炒均勻，淋上香油即可起鍋享用。
大廚小撇步
1. 這是上海、江浙一帶的熱食小菜，味道極香，口味偏甜。
2. 筍炸過後較能保持水分及甜分，也可去除苦味。
3. 冬菇是生長在冬天、菇傘未完全綻放就被採收下來的香菇，風味微甜，口感紮實有嚼勁。
4. 烤麩是從高筋麵粉中分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成，富含蛋白質、鈣、磷與鐵質。
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